Roasting Τέχνη του ψησίματος
Roasting Μάθετε τα μυστικά του καλού ψησίματος με τεχνικές ψησίματος που θα απογειώσουν το τραπέζι σας
Αυτοσχέδιες ψησταριές
Ο καθένας μας μπορεί να ψήσει ζουμερά, ομοιόμορφα και συμμετρικά το κρέας αν ακολουθήσει μια συγκεκριμένη διαδικασία. Οι περισσότερες ψησταριές είναι αυτοσχέδιες με κάρβουνο ή ηλεκτρικές. Στη κάθε μία, ανάλογα πως είναι κατασκευασμένη, μπορούμε να ψήσουμε με διαφορετική τεχνική.
Έμμεσο Ψήσιμο roasting
Τα κάρβουνα τοποθετούνται δεξιά ή και αριστερά από το κρέας. Η θερμότητα εκπέμπεται έμμεσα στο κρέας το ψήσιμο γίνεται αργό μεγάλης διάρκειας Roasting
Άμεσο Ψήσιμο
Τα κάρβουνα τοποθετούνται κάτω από το κρέας η θερμότητα εκπέμπεται απευθείας στο κρέας. Η τεχνική αυτή είναι για θωράκισμα
Ψήσιμο σε μαντέμι και καπάκι
Η θερμότητα από το μέταλλο μεταφέρεται στο κρέας ομοιόμορφα. Περιστρέφουμε μία φορά κάθε πλευρά. Περιστρέφουμε σε διαφορετικό σημείο όπου δεν υπήρχε κρέας και που η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Ψήσιμο με καπάκι έχει ιδιότητα φούρνου. Μια ψησταριά με καπάκι μετατρέπετε εύκολα σε φούρνο. Ο θερμός αέρας περιστρέφεται εντός της ψησταριάς έτσι ψήνουμε ταυτόχρονα από κάτω και από πάνω το κρέας
Τεχνική στο ψήσιμο
Σε κάθε περίπτωση το έμμεσο και αργό ψήσιμο σημαίνει ζουμερό κρέας. Δεν πιέζουμε το κρέας να βγάλει τα υγρά και τους χυμούς του. Από την άλλη το άμεσο ψήσιμο είναι βεβιασμένο και με αυτό τον τρόπο χάνουμε υγρασία. Χωρίς αμφιβολία αν δεν τηρούμε ίσους χρόνους ψησίματος από κάθε πλευρά δεν θα έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές. Αυτό φαίνεται πιο χαρακτηριστικά σε μεγάλα κομμάτια, όπου με μία τομή αμέσως θα φανεί η διαφορά στην κάθε πλευρά.
Επιπροσθέτως, ενυδατώνουμε το κρέας στο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές. Έτσι δεν θα χάσετε καθόλου υγρασία και το κρέας που ψήνεται θα είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Σημαντικό στην διαδικασία είναι και η ανάπαυση του κρέατος. Δίνουμε χρόνο έτσι ώστε το κρέας να πάρει πίσω τους χυμούς του στο ειδικό σκεύος πριν το κόψουμε με το μαχαίρι και πριν το σερβίρισμα.
Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι μια τέχνη είτε έχετε μια φανταχτερή κεραμική ψησταριά είτε μια κλασική μεταλλική, όλες έχουν ένα φιλόξενο σημείο για την καύση κάρβουνων ή ξύλου. Βάλτε το κρέας σας στην παραπάνω σχάρα και αφήστε τη μαγεία να συμβεί. Δεν είναι όμως μόνο να ρίχνεις λίγο κρέας και να ελπίζεις για το καλύτερο υπάρχει επιστήμη σε αυτό! Αν δεν τα καταφέρνετε ελάτε σε μας ΦΟΥΦΟΥ στην όμορφη Βέροια. Roasting
